● 우동 다시 만드는 법

■ 준비할 재료
들통(30L), 부직포, 다시마 50g, 니고다시 500g, 가스오부시 100g, 가에시 1300cc, 물 20L
 
1. 먼저 다시다 50g을 씻는다. (염분제거)
2. 들통에 물 20L를 담아 다시마를 넣는다. (여름 2시간, 겨울 3시간)
3. 불을 붙여 다시마를 우린다. (약한불 70도, 30분간) 다갈색 다시마액이 나오는게 보인다.
4. 다시다 우림이 끝나면 다시마를 건져내고 불을 중불로 올린다. (95도)
5. 니고다시 500g 을 넣고 15분동안 끓인다.
6. 끓고 있는 상태에서 가시오부시 100g 을 넣고 5분 끓인다.
7. 불을 끄고 기다리며 식힌다.
8. 부직포를 이용하여 걸러준다.
9. 걸러진 상태의 국물을 '백다시' 라 한다.
10. 걸러진 '백다시'를 정확하게 계량한다
11. 계량한 '백다시' 양을 14로 (우동) 나누어 그 값이 가에시량이다.
12. 메밀다시 경우에는 4로 나누어 가에시를 넣고 설탕 및 미림을 약간 넣어준다.
13. 일본 광동지역에서는 고이구찌(진)을 사용하여 (달고진함) 관서지역은 우스구찌 (국간장)을 사용한다.
(국물이 맑고 달지 않다.)
14. 우동국물은 1인분에 360cc를 기준으로 하여 상기와 같이 만들었을 때 대략 55인분으로 계산하며 1인분 가격은 433원이다.
15. 만들어진 국물은 등통에 넣어 렌지에 올려 사용하며 오랜시간 두면 졸아서 짜게 되므로 약간 약불로 두고 뚜껑을 필히 덮어두고 필요시마다 조금씩 사용한다.